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식재료를 삶아 육수로 만들어 먹는 서양식 국 요리, 수프
1.서양식 '국'요리 수프는 끓는 물에 채소와 육류, 생선 등을 삶아서 육수가 우러나올 때까지 만드는 서양식 국입니다. 전통적으로는 식어서 딱딱해진 빵을 적셔 부드럽게 먹기 위한 목적으로 만들어진 음식입니다. 수프의 이름 또한 빵을 적신다는 뜻을 가지고 있으며 식전 입가심용이나 간단하게 먹을 수 있는 서양의 음식입니다. 처음으로 만들어진 스프는 양파를 넣어 요리앴습니다. 수프는 가장 크게 두 종류로 나눌 수 있는데 맑은 수프와 걸쭉한 수푸로 나눠집니다. 프랑스에서의 맑은 수프는 주로 수프의 기본 재료가 되는 '부용'이 있습니다. 부용은 채소에서 나오는 단맛이 소스의 맛을 방해하는 걱정이 없기 때문에 스프의 가장 기본이 되는 맑은 국물, 밑국물이라 불립니다. 또 다른 맑은 국물인 '콩소매'는 맑은 고기 국..
음식 이야기
2023. 12. 18. 06:36