기념일에 빠질 수 없는 크리미하고 담백한 이탈리아 면 요리 ,파스타

토마토 파스타

1. 이탈리아에서 시작된 면요리

파스타는 물과 밀을 제분하는 이탈리아의 정통 밀가루 세몰리나를 반죽하여 만드는 면 요리입니다. 현대에서는 아시아에서는 서양요리의 대표음식으로 자리잡았으나, 과거에는 상대적으로 인기가 없던 음식이였습니다. 특히 파스타의 주 재료가 되는 이탈리아 정통 밀가루 세몰리나는 단단하고 거친 식감으로 파스타의 면을 만드는 일이 매우 중노동이였다고 합니다. 현재에는 기술의 발달로 현존하는 파스타면의 종류는 수백가지가 넘으며 파스타의 면의 사용으로 파스타의 맛과 식감, 이름은 변화합니다.

2.다양한 파스타 면의 종류

파스타의 면은 모양, 크기, 텍스처 그리고 지역에 따라서 명칭과 즐겨먹은 면은 다르지만 다양한 요리에 사용됩니다. 파스타 면은 가장 크게 재료와 제조 방식으로 두 가지로 나눌 수 있습니다. 덥고 건조한 날씨에도 오랫동안 보관 할 수 있어 주로 이탈리아 남부에서 사용되었던 '건파스타'는 대부분의 사람들이 가장 흔하게 생각하는 파스타 면의 유형입니다. 밀가루와 물을 섞어 건조시켜 만드는 것으로, 저장이 용이하고 오랜기간 보관 할 수 있습니다. 건파스타의 면 모양과 크기는 약 350종이 존재 할 정도로 시중에 파는 파스타 면은 거의 건파스타 면의 방식입니다. 건파스타는 충분한 물과 소금을 이용하여 삶아야 하며, 15분 이상 푹 삶아야 소스에 잘 베이며 식감 또한 쫄깃하게 먹을 수 있습니다. 반대로 이탈리아의 전통적인 수작업을 통하여 만들어지는 '생파스타'는 연질밀가루와 계란, 물, 올리브 오일을 더해 만드는 생파스타면은 토양이 비옥하고 달걀이 풍부한 이탈리아 북부 지방에서 주로 사용되었습니다. 생파스타는 신선한 재료로 만들어져 부드럽고 면의 엄청난 풍미를 자랑하며 신선한 상태를 유지하기 위하여 짧은 유통기한이 가장 큰 특징입니다. 생파스타면은 조리시간을 정확하게 지켜야 하며 만드는 방법이 매우 어렵습니다. 건파스타와 생파스타는 모두 다양한 모양과 변형을 가지고 있으며, 요리 스타일과 상황에 따라 선택되며 더욱 풍부한 파스타를 즐길 수 있도록 도와줍니다.

3.파스타소스에 따른 변화

파스타 소스의 종류에는 가장 크게 세 가지로 나눌 수 있는데, 토마토를 기반으로 한 토마토 파스타, 크림소스를 기반으로하는 크림파스타, 올리브유를 기반으로 하는 올리오 파스타 이렇게 세 가지로 나눌 수 있습니다. 토마토 파스타는 이름 그대로 토마토 기반의 소스를 사용하여 만들어집니다. 이탈리아 요리의 대표적인 소스 중 하나로, 주로 싱싱한 토마토와 올리브오일, 마늘, 양파, 레드페퍼 플레이크 등으로 만들어지며 토마토 소스는 간단하면서도 풍부한 맛을 가지고 있습니다. '뽀모도로'라 불리는 파스타는 토마토를 사용한 파스타의 총칭이며, 소스를 만들어 사용하느냐와 잘라 볶아서 만드느냐의 방식이 있으며, 토마토를 베이스로 하고 간 고기를 넣는 흔히 미트소스라고 부르는 '볼로네제'와 페페론치노(고추)와 토마토 소스가 들어간 '아라비아따', 케찹을 주재료로 사용하는 일본식 파스타 '나폴리탄 스타게티'가 있습니다. 크림소스를 사용하여 만들어지는 크림파스타는 부드럽고 풍부한 크림의 맛과 질감이 가장 큰 특징입니다. 파스타의 본고장 이탈리아에서는 크림소스를 잘 취급하지 않습니다. 이탈리아 현지의 파스타인 '까르보나라'에서 미국식 크림소스가 첨가되어 지금 우리가 아는 크림파스타가 생기게 된 것입니다. 주로 크림, 버터, 치즈 등 각종 조미료를 사용하여 만들어지며 크림소스에 넓은 면인 페투치니를 사용하여 만드는 '알프레도'가 가장 대중적입니다. 토마토파스타와, 크림파스타와는 완전히 다른 별다른 소스를 사용하지 않고 파스타와 재료를 올리브유에 볶아서 먹는 형태인 올라오 파스타가 있습니다. 토마토소스나 크림소스는 기성품과 시중에 파는 소스가 많아 만들기 매우 쉬운 음식이지만 올리브유를 사용하는 올리오 파스타는 집에서 만들어 먹기 어렵다는 단점이 있습니다. 올리오 파스타는 마늘, 레드페퍼, 파슬리가 공통적으로 사용되며 오일의 풍미와 재료의 신선함을 가장 강조하는 파스타입니다. 이처럼 파스타는 다양한 종류와 면이 준비되어 있으며 현대에는 데이트에 가장 잘 어울리는 요리로 사랑받고 있으며, 크리스마스와 화이트데이 등 기념일, 분위기를 내는 날에 찾아 먹는 음식입니다.