맵고 얼얼한 맛으로 모두를 반하게 하는 중화요리 ,"마파두부"

마파두부

1.맵고 얼얼한 두부

마파두부는 중국의 전통적인 요리 중 하나로, 미국과 다른 나라에서도 많이 즐겨먹는 중화요리입니다. 마파두부는 두부를 주 재료로 하며 두반장을 기본 양념으로 하여, 고기와 향료, 두부와 전분과 물을 넣어 만드는 중화요리입니다. 마파두부가 처음으로 만들어 진 곳은 중국의 쓰촨성이라 불리는 중국 지방입니다. 마파두부는 진씨라 불리던 부부입니다. 남편이 차 사고로 인해 남편을 잃게 된 진씨는 그리운 남편의 동료들에게 두부과 고추, 후추, 쇠고기등을 고추기름을 넣어 맵고 얼얼하게 만든 두부요리를 만들어 팔게 되었는데 이 음식이 바로 마파두부입니다. 이러한 이야기는 마파두부의 이름으로 알 수 있는데 마파두부의 '마'는 진씨부인의 얼굴에 있던 마마자국(곰보자국)을 뜻하고 '파'는 매운두부라는 뜻으로 맵고 얼얼한 두부라는 의미를 가진 마파두부라는 이름을 가지게 되었습니다. 마파두부의 역사는 역동적이며 복잡합니다. 처음으로 등장한 곳은 중국 성도로 불리는 지역으로 추정되지만 이후 전쟁을 겪으며 피난민이 마파두부를 접하게 되었으며 이후 메뉴가 중국 전 지역으로 퍼져 지금의 인기를 얻게 되었다고 알려져있습니다. 마파두부의 가장 중요한 재료는 두부입니다. 두부는 대부분 중국 요리에서 중요한 역할을 하는 고단백 식재료로, 마파두부에서도 중요한 역할을 합니다. 고기나 해산물과 함께 사용되기도 하지만, 전형적으로 두부가 주 재료로 사용됩니다. 마파두부는 두부와 얼얼하고 매콤한 소스의 조합으로 매우 인상적인 맛을 내며, 중국 요리의 고전 중 하나로 인정받고 있습니다.

2. 마파두부의 핵심재료인 두부와 향신료

마파두부의 가장 핵심이 되는 것은 바로 두부입니다. 두부는 부드럽고 고소한 맛을 느낄 수 있게 해주며 대부분의 중화 요리에 빠지지 않고 등장하는 재료 중 하나입니다. 또한 두부는 식물성 단백질의 훌륭한 원천 중 하나로 고기를 대체할 수 있는 식품입니다. 두부에는 식이섬유가 풍부하게 들어있으며 포만감을 유지 할 수 있는 중요한 식재료입니다. 또한 마파두부의 맛에 중요한 '두반장'소스는 대두와 누에콩을 섞어서 발효 시킨 뒤 소금과 향신료(고유한 향기나 매운맛을 내는 식재료)를 섞어서 완성시킨 맛입니다. 특히 홍고추는 마파두부에 매운 맛을 제공하는 주된 원료 중 하나로 높은 카프사이신 함량으로 인해 뜨거운 매운 맛을 느끼게 해주며 사천 향신료(산초)의 사용으로 입 안에 얼얼함을 느끼게 해주며 매운 맛을 조절하는 역할을 합니다.

3. 마파두부의 변화

보통의 중화요리가 그렇듯이 마파두부도 타국에 전해진 뒤 상당한 변형이 되었습니다. 중국 본토에서의 마파두부는 일반적으로 고기와 두부를 함께 사용하며, 홍고추와 산초의 사용으로 얼얼함 맛을 강조합니다. 중국에서는 주로 연두부와 같이 흐물흐물한 식감의 두부를 이용합니다.중국 내에서도 지역에 따라 마파두부의 레시피가 매우 달라집니다. 중국의 성도 지역에서는 마파두부의 매운 맛을 선호하는 경향이 있으며, 상해지역에서는 감자전분의 사용으로 부드러운 식감을 중요시합니다. 이후 동양권에서도 인기를 얻으며 한국에서도 매우 인기 있는 중화 요리로 자리잡았습니다. 대부분 한국에서의 마파두부는 중국 원조의 마파두부 보다는 얼얼한 맛과 향신료의 향이 매우 적은 편이라고 할 수 있습니다. 중국 향신료인 산초의 맛은 한국인이 적응하기 힘든 맛으로 한국에서는 크기가 큰 두부와 소고기 보다는 다진 돼지고기를 이용하여 먹는 것이 대중적입니다. 한국의 옆나라인 일본에서도 마파두부는 매우 대중적인 음식입니다. 한국의 마파두부 보다는 산초가 많이 들어가 알싸하며 더 단맛이 난다는 특징이 있습니다. 또한 두무의 모양이 부스러지지 않게 소금물에 한 번 데치는 것도 또 하나의 특징입니다.

4.중국 본토의 사천 마파부두

-재료준비

두부: 고질적인 텍스처와 고소한 맛을 제공하는 주 재료로, 두부를 먼저 잘게 다져줍니다.

두반장: 중국의 고추와 향신료를 기반으로 한 특별한 소스로, 강한 매운맛과 풍부한 향신료 향이 나는 핵심 재료입니다.

고기: 보통 소고기를 사용하며, 고기를 두부와 함께 볶아 맛을 더욱 풍부하게 만듭니다.

야채: 잘게 다진 파와 다진 생강을 준비합니다.

-조리방법

두부를 먼저 잘게 다진 후, 물을 끓여 두부를 삶아줍니다. 이렇게 하면 두부가 더 단단하고 고소한 맛이 나게 됩니다. 고추 기름을 국물을 낸다는 생각으로 넉넉히 푸어줍니다. 기름에 마늘와 다진 파를 살짝 볶아줍니다. 이후 두반장 소스를 넣어 준 뒤 간 생각과 조미료 (굴소스, 고추기름, 간장등)을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 모든 양념이 끝난 고추기름에 소고기와 물을 넣은 뒤 두부를 넣어 졸여줍니다. 마지막으로 전분물을 부어주오 소스를 뭉치게 만들어 줍니다.

무슨 재료든지 추가하고, 다양한 본인 취향에 맞게 더 또렷한 맛을 내기 위해 고추를 추가할 수 있습니다.

이처럼 마파두부는 동양권을 넘어 세계적으로 큰 인기를 누리고 있는 고전적인 중화 요리입니다. 각자 본인의 입맛에 맞게 매운맛과 얼얼한 맛을 조절 할 수 있으며 건강하고 몸에 좋은 단백질인 두부를 활용하여 엄청난 포만감을 느낄 수 있게 해주며 밥과 마파두부를 함께 먹으며 더할 나위 없는 한 끼 식사를 즐길 수 있습니다.