짭짤한 한국의 대표적인 간장 고기요리, 불고기

1.한국의 전통적인 고기요리

불고기의 역사는 한국 요리의 오랜 전통에 근간을 두고 있으며 매우 오래된 과거 조선 시대로 거슬러 올라갑니다. 불고기는 여러 동물의 고기를 얇게 썰어 양념으로 재운 뒤 구워먹는 요리 중 하나입니다. 불고기는 한식을 대표하는 메뉴로써 어느 문화권에서나 선호되는 구수하고 짭짤한 맛과 불맛이 무난이 어우러져 있기 때문에 세계적으로 가장 선호하는 한국 음식 중 하나이기도 합니다. 불고기는 일반적으로 매우 얇게 저민 소고기나 돼지고기를 간장 베이스 양념으로 푹 재운 뒤 각종 채소나 당면을 넣어 졸이듯 구워먹는 서울식 불고기가 가장 대중접입니다. 불고기는 이름 그대로 불에 구운 고기를 뜻하며 조선시대에서의 불고기는 주로 왕실이나 귀족들이 즐기는 음식이였습니다. 당시의 불고기는 현대에서 불리는 '너비아니'와 같은 요리였습니다. 소고기를 얇게 저민 뒤 앞뒷면으로 작은 칼집을 내어 양념한 뒤 얇게 구운 음식으로 넓적한 모양을 가진것이 가장 큰 특징으로 궁중의 불고기라 불립니다.너비아니는 한국을 배경으로 한 많은 소설에도 등장하며 조선시대의 인력꾼들이 술집에서 자주 찾는 음식으로 등장하기도 합니다.이후 조선 왕실의 요리사들에 의해 불고기는 점차 발전되었고 현재 모두의 입맛에 맞게 양념이 고기에 푹 베어있는 불고기가 나타나게 되었습니다.

2.한국 각 지역에서의 불고기

불고기는 한국의 전통음식이지만 한국의 각 지역의 문화와 식생활에 따라 많은 종류의 불고기로 변형되었습니다. 궁중의 음식이였던 '너비아니'와 우리가 흔히 불고기하면 떠올리는 '서울식 불고기'는 가운데가 볼록 튀어나온 특유의 불판을 사용하며 불판 가운데에서는 고기를 익히며, 고기 주위에는 달달한 맛의 육수를 부어 육수에 찍어 먹거나 육수에 담가 익혀 먹을 수도 있습니다. 고기가 구워질 때 나오는 육즙이 흘러내려 국물에 풍미를 더하며, 버섯, 파, 양파와 당면의 조화가 적절하게 어우러져 있습니다.이러한 모습으로 찌개와 같은 모습으로 만드는 '불고기 전골'과 뚝배기에 불고기를 끓여 먹는 '뚝배기 불고기'등을 쉽게 찾을 수 있습니다. 서울의 한 지역인 울산의 '언양불고기'는 국물이 없이 구운 불고기의 형태를 하고 있습니다. 경부고속도로 건설 당시 언양 근방의 근무자들에 의해 전국적으로 유명해지게 되었습니다. 기존의 불고기처럼 장시간을 양념에 재워 먹지 않고, 석쇠에 양념한 고기를 넣고 숯불에 뒤집어가며 바싹 구워내는 조리방식이며, 현재는 울산 언양의 명물로 통하고 있습니다. '평양 불고기'는 서울식 불고기와는 다르게 날고기를 구운 뒤 양념으로 찍어 먹는 방식의 불고기입니다. 평양의 불고기는 양념을 한 고기가 아닌 불에 굽는 고기 요리라는 인식으로 이는 남한과 북한의 가장 큰 차이를 가지고 있는 식문화입니다. '전주불고기'는 다진고기와 참기름, 다양한 채소를 함께 볶아 고소한 맛이 가장 큰 특징이며 깊은 국물의 맛이 일품입니다. '광양식 불고기'는 화로에 참나무 숯으로 숯불을 피운 다음 구워내는 석쇠 불고기입니다. 예로 부터 광양의 불고기는 귀양온 선비들을 위해 대접하던 음식이며, 파김치와 배추김치를 넣어 끓인 육수에 숯불고기와 채소, 나물을 넣은 빨간 국을 즐기기도 하였습니다. 이처럼 불고기는 한국요리를 반영하는 중요한 음식 중 하나입니다. 오랜 역사를 자랑하는 이 요리는 한국인들 뿐 아닌 한식을 처음 먹어보는 사람들에게 소개하기 좋은 음식으로 사랑받고 있으며, 특유의 간장베이스로 하는 깊은 맛과 고기의 풍부한 식감은 한국의 식문화를 대표하는 하나의 요리로 많은 사랑을 받는 음식입니다.

3.집에서 편하게 먹는 불고기 만들기

불고기는 한국의 대표적인 음식 중 하나고 고기를 양념하고 구워먹는 요리입니다.

우선, 불고기용고기나 차돌박이를 준비해줍니다.

-불고기 만들기

1.불고기 양념을 만들어 줍니다. 다진 마늘과 생강, 대파와 양파도 얇게 채 썰어 줍니다. 고춧가루, 간장, 설탕, 참기들을 모두 섞어 불고기 양념장을 만들어줍니다. (혼자 양념장을 만들기 번거로울 경우 시판에 판매하는 불고기용 양념장을 사용하면 훨씬 간간한 방법으로 조리 할 수 있습니다.) 2.준비한 양념과 고기를 손으로 살살 주물러 양념이 골고루 스며들 수 있도록 합니다. 양념이 고기에 베이게 30분 정도 실온에 두는 것을 추천합니다.

3.양념이 모두 벤 고기를 식용유를 두른 팬에 부어 살짝 구워줍니다. 고기가 익어 갈 때쯤 깍뚝썰기 한 양파와 대파를 넣은 뒤 약간의 물을 넣고 중불로 졸여줍니다. 이 때 불려둔 당면을 넣으면 더욱 푸짐한 불고기를 즐길 수 있습니다.

4.국물과 고기가 어느정도 졸았으면 완성입니다. 불고기를 접시에 담고 깨와 채 썬 대파로 장식하면 훨씬 보기 좋은 불고기가 완성됩니다.

이렇게 쉽게 만들어진 불고기는 하얀 쌀밥에 올려 먹거나 상추와 깻잎에 싸먹으면 더욱 맛있는 불고기를 즐길 수 있습니다. 달짝찌근하며 짭짤한 국물과 고기의 맛은 먹기 좋은 조화를 이루며 모두가 맛있게 먹을 수 있는 음식으로 많은 사람들에게 사랑 받는 음식입니다.