돼지고기를 튀긴 바삭한 식감의 요리, 돈까스

1.일본의 양식

돈까슨 돼지고기를 저민 뒤 튀김옷을 입혀 튀기는 서양의 '커클릿'에서 유래된 음식입니다. 커틀릿은 얇게 저민 고기를 굽거나 튀긴 것을 의미하는 갈비뼈를 의미하는 프랑스어입니다. 카레라이스와 고로케와 함께 일본에서 다이쇼 시대에 들어온 3대 양식으로 손꼽히는 음식입니다.일본은 불교의 영향이 매우 강했던 나라입니다. 불교의 문화는 동물의 살생을 금지하는 문화가 포함되어 있어 사실 돈까스를 먹는 것는 불가능 했습니다. 하지만 일본의 근대화가 이루어지며 문화가 많이 바뀌게 되었고 서양과는 많이 다른 체형을 개선하고자 육식을 하는 문화가 새롭게 형성되며 고기를 비롯한 서양의 요리를 먹게되며 일본에서 독자적으로 개발한 서양식 요리라 불리는 '요쇼쿠'라는 이름으로 전파되며 많은 인기와 사랑을 받고 있습니다. 이렇게 개발되었던 돈까스의 역사는 매우 깊습니다. 고대로마에서 소고기를 빵가루에 묻혀 구워먹었다는 기록도 존재하며 고대로마에서 이탈리아, 프랑스까지 거치며 변형되었고 일본에 정착하며 돼지고기를 튀겨먹는 돈까스가 탄생하게 되었습니다. 돈까스의 주된 재료로 사용되는 고기는 돼지고기입니다. 돼지고기 중에서도 목살이나 등심과 같은 두껍고 기름이 많지 않은 부위를 사용하며 고기를 얇게 두드린 다음 밀가루, 계란물, 빵가루를 순서대로 입혀 튀겨 먹습니다.

치즈돈까스

2. 또 다른 '요쇼쿠'

일본에서 전파된 음식이라는 뜻을 가진 '요쇼쿠'의 대표적인 돈까스는 현재 많은 파생요리를 가지고 있습니다. 튀긴음식인'카츠'는 일본에서 승리, 합격을 의미하는 음식입니다. 일본에서는 시험이나 면접 등 중요한 일을 앞두면 돈까스를 먹고 가는 풍습을 가지고 있으며, 그릇에 담은 밥 위에 돈까스를 얹은 일본식 덮밥 요리인'가츠동'은 튀긴 음식만을 먹었을 경우 탄수화물 부족으로 인한 고강도 운동 능력 저하와 학습능률의 저하를 우려하여 탄생한 음식일 정도로 일본에서의 돈까스는 일본문화 그 자체입니다. 또한 '카츠산도'라 불리는 돈까스를 활용한 샌드위치는 입에 묻지 않고도 돈까스를 즐길 수 있도록 하기 위해 작은 사이즈로 탄생되었으며 부드러운 고기의 육즙과 빵의 궁합이 좋아 카츠산도 전문점이 생겨 날 정도로 인기가 매우 많은 음식입니다.

3.각 국의 돈까스와 돈까스 맛있게 먹는 방법

일본과의 문화가 매우 비슷한 옆 나라 한국에서는 대표적인 외식 메뉴 중 하나입니다. 한국에서의 돈까스는 일본식 돈까스와 경양식 돈까스로 나뉘는데, 경양식 돈까스는 간소화한 유럽식 요리를 가리키는 한국의 식문화로 고기를 매우 얇게 또 넓게 펴 조리하는 방식을 사용하며 소스를 찍어먹는 일본식과는 다르게 소스를 돈까스에 부어 칼로 썰어가며 먹으며 프랑스의 요리라 알려진 크림스프를 곁들여 먹습니다. 중국에서는 이미 돼지고기 튀김요리가 매우 많이 존재합니다. 한국과 일본에서 먹는 돈까스 소스와는 달리 주로 짜장소스를 얹어 먹으며 탕수육과 깐풍기처럼 둥글게 썬 등심고기에 얇게 밀가루를 묻혀 튀겨먹는 요리가 매우 많습니다. 대만에는 닭가슴살을 넓적하게 펴서 기름에 튀겨 만드는 '지파이'가 있으며 자르지 않고 손에 들어 통으로 먹는 것이 큰 특징입니다. 서양에서는 돈까스의 변형되기 전인 '슈니첼'이 있습니다. 슈니첼은 돼지고기, 소고기, 송아지 고기 등의 모든 고기를 튀기지 않고 기름을 넉넉히 구워 먹는 것으로 돈까스보다 바삭함은 덜 하지만 고기의 육즙과 풍미를 더 잘 느낄 수 있는 요리입니다. 돈까스와 만드는 방식은 비슷하지만 가장 다른 점은 소스를 함께먹는 돈까스와는 달리 슈니첼은 소스없이 레몬을 뿌려 먹는 다는 점입니다. 이 외에도 삼겹살을 튀겨서 만드는'삼겹살 돈까스'와 육류 중에서 손잡이 처럼 길다란 갈비뼈를 감싸는 갈비살이 등심에 붙어있는 형태의 고기인 '토마호크 돈까스'가 유행하기도 하였습니다. 또한 돈까스 고기에 치즈를 넣어 튀기는 '치즈돈까스', 치즈 대신 고구마를 넣어 튀기는 '고구마 돈까스'와 튀겨진 돈까스 위에 피자소스를 얹어 피자 토핑을 하는 '피자돈까스' 소스 대신 카레와 함께먹는 '카레 돈까스'가 탄생되었으며 각자가 좋아하는 입맛에 따라 느끼 하하고 부드러운 맛을 좋아한다면 '치즈 돈까스'를 매운 맛을 좋아한다면 캡사이신 소스사 들어가 화끈해진 '매운 돈까스'를 먹어 보는 것을 추천합니다.