바다의 풍미를 느낄 수 있게하는 한국 전통 국물 요리 ,"미역국"

미역국- 바다의 풍미를 느낄 수 있는 요리

해물 요리 중에서도 특별한 맛을 지닌 미역국은 한국 음식의 중요한 부분을 차지하고 있습니다.

이 글에서는 미역국의 역사, 재료, 그리고 미역국을 만들 때의 유의사항에 대해 알아보겠습니다.

1. 미역과 미역국의 영양과 가치

미역국은 한국요리 중에서도 오랜 역사를 반영하는 전통적인 음식입니다. 미역국의 맛을 좌지우지 하는 것은 바로 미역입니다. 미역은 과거 바다의 식물이라고 분류가 되었지만 미역의 유전자 감식 결과 미역은 다시마와 함께 갈조류의 한 종류입니다. 한국에서는 1500년 전 부터 미역을 먹기 시작했으며 미역국은 아이를 낳은 산모에게 가장 좋은 음식이라고 알려져있습니다. 이는 미역에 포함되어 있는 철분,칼슘, 아이오딘의 함유량이 많아 신진대사를 촉진 시키는 작용이 있기 때문인데 이러한 성분으로 피를 많이 흘리는 수술 후에 먹으면 회복에 매우 좋은 음식입니다. 또, 미역에는 요오드가 풍부하게 들어있어 피를 맑게 해주는 효과가 있으며 혈액의 응고와 뼈 건강에 도움을 주는 비타민이 들어있어 건강에 매우 도움을 줍니다. 또한 미역은 밴드가 없던 과거 입술 상처나 손발의 작은 상처나 화상에는 현재 사용하는 일회용 밴드 처럼 젖은 미역을 덮어 상처를 보호 하는 데 사용했습니다. 미역은 수심이 얕고 물상이 빠른 지역에서 자라 특유의 쫄긴한 식감과 바다의 깊은 맛을 자랑하며 우리 건강에도 매우 좋은 역할을 하는 식재료입니다.

2.미역국에 담긴 의미

미역국은 한국 요리의 오랜 역사를 반영한 전통적인 음식 중 하나입니다.특히 미역국에는 특별한 의미와 문화적인 중요성을 지닌 음식입니다. 한국에서는 임산부들에게는 산후조리로 먹게 되는 필수음식입니다. 이는 한국에서 미역을 먹게 된 시절부터 내려온 관습입니다. 고래가 새끼를 낳은 뒤 미역과 다시마 같은 갈조류를 먹게 되면 회복이 빠르다 믿는 한국 사람들의 문화적인 인식 때문에 아이를 낳은 뒤 산모에게는 따뜻한 미역국을 요리해줍니다. 한국에서는 생일 날이 되면 필수적으로 미역국을 먹습니다. 이는 미역국을 먹어야 인덕이 많아진다고 믿는 한국 사람들의 문화적인 인식 때문입니다. 하지만 반대로 중요한 시험이나 면접을 앞두고 있을 때는 미역국을 먹지 않습니다. 이는 미역의 미끌거리는 식감으로 인해 시험에서 떨어질 수 있다고 생각하기 때문에 좋은 날에는 미역국을 먹지만 중요한 일을 앞둔 사람에게는 미역국을 먹게하지 않습니다. 또한 미역을 수확하고 미역국을 만드는 과정은 종종 가족, 친구, 이웃과 함께 협동하여 이루어집니다. 이는 한국 문화에서 공동체와 협동의 가치를 나타내는 매우 중요한 부분으로 미역국을 만들어 먹는 행위를 공동체 의식을 높이자 라는 것에 매우 큰 비중을 두고 있습니다. 이처럼 미역국은 건강하고 장수하기를 바라는 마음과 좋은 날을 축하하기 위한 의미, 공동체로 함께하자라는 의미가 담겨있는 한국의 전통요리입니다.

3. 미역국 만들기

가장 대표적인 미역국은 소고기를 넣어 만드는 소고기미역국이 가장 대표적이지만, 지역마다의 특색을 가지고 있습니다. 전라도 지방에서는 닭고기를 넣어 만드는 미역국이 대중적이며 닭고기가 들어가 소고기 육수보다는 담백한 맛이 특징입니다. 또한 해물을 넣은 해물미역국 또한 매우 대중적입니다. 미역국에 넣어 먹는 해물로는 새우와 조개, 바지락등이 있으며 해물미역국은 바다에 온 듯한 느낌을 주는 바다의 풍미가 일품입니다.

-소고기 미역국 만들기

준비: 국거리용소고기, 말린미역, 참기름, 간장, 다진마늘, 소금과 멸치액젓

1. 말린미역을 찬물에 넣은 뒤 30분 정도 불려줍니다. (수분이 빠진 말린 미역이 다시 수분을 먹으면 본래의 크기로 돌아오려는 성질을 가지고 있어 매우 소량의 말린 미역만을 사용하여도 충분한 1인분의 미역국을 만들 수 있습니다.) 2.넉넉한 냄비에 참기름을 두른 뒤 국거리용 소고기를 익을 때 까지 볶아주세요.

3. 핏기만 없어진 소고기를 볶던 냄비에 미역을 넣은 뒤 한 입 거리로 잘라주세요.

4. 한 입으로 자른 미역에 물을 넣은 뒤 간장, 다진마늘과 소금 멸치액젓을 넣은 뒤 팔팔 끓여주세요.

5. 완성된 미역국에 참기름을 한 바퀴 둘러주면 더욱 풍미있는 미역국을 먹을 수 있습니다.

미역국을 만들 때는 미역을 먼저 푸는 과정이 중요합니다. 미역은 건조되어 있으므로 물에 담가 부드럽게 만들어야 합니다. 물에 불린 미역은 물기를 꼭 짜서 사용해야 더욱 쫄깃한 식감의 미역을 먹을 수 있습니다. 미역국을 너무 오래 끓이게 되면 미역의 시감이 떨어질 수 있으니 미역국을 끓일 경우 주의해야 합니다. 이처럼 미역국은 맛과 영양 가치를 가진 훌륭한 음식이며 한국에서 담긴 미역국의 의미를 알게 된다면 더욱 맛있는 미역국을 먹을 수 있습니다.