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1. 한국의 떡볶이, 그 기원과 역사 한국의 떡볶이는 지금까지 이어져온 오랜 역사가 현지 미식 문화를 반영하는 음식입니다. 떡볶이의 기원은 고려 시대로 거슬러 올라가며, 당시에는 고추장을 사용하지 않았다고 합니다. 단지 떡과 간단한 양념을 사용하여 끓여먹는 '떡 국'이라는 형태로 시작된 것이 점차 변형이 된 형태가 바로 떡볶이 인데요. 조선 시대에 들어서면서는 간장으로 간을 하여, 고기와 채소가 들어가는 현대의 ‘궁중 떡볶이’의 형태로 시작을 하였고, 국물이 자작한 떡 국에 고추장이 첨가되면서 현대의 보편적인 매콤하고 빨간 모습의 떡볶이로 변화되었다고 합니다. 오히려 오늘날의 궁중떡볶이는 재료의 단가가 굉장히 고급지고 높기 때문에, 분식점에서는 찾아보기 어렵죠. 떡볶이는 떡과 부재료를 양념에 볶거나 끓여..
1. 한국 육회의 기원과 역사 육회(肉膾)는 날 것으로 먹는 회 요리 중 하나로, 가늘게 채를 친 고기를 전혀 익히지 않고 설탕, 소금, 간장, 마늘, 참기름 등으로 만든 양념에 버무려 조합해 먹는 한국 요리입니다. 육회는 신선한 고기를 날 것 그대로 먹었던 예전의 고유한 음식문화를 보여주며, 그 기원은 조선 시대로 거슬러 올라갑니다. 고기를 익히지 않고 날 것 그대로 먹는 문화는 당시 사람들의 식사 습관이 반영된 것이며, 이러한 관행을 육회의 시초로 볼 수 있습니다. 20세기에는 고기와 양념의 다양한 조합이 등장하면서 현재의 육회 스타일로 진화하게 되었는데요. 이러한 역사적 배경은 한국의 음식 문화와 고기의 소중함을 함께 느낄 수 있는 기회를 제공하며, 현대의 육회는 전통과 현대의 맛을 조화시켜 우리의..
1. 스테이크의 다양한 스타일과 조리법 미국은 고기를 사랑하는 나라로서, 스테이크는 그 중에서도 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 미국뿐만 아니라 서양에서 스테이크는 서양 요리중 메인을 차지하는 비율이 가장 높은 음식이기도 합니다. 스테이크는 고기의 신선함과 품질, 그리고 조리 방법에 따라 다양한 스타일로 즐길 수 있기도 합니다. 익힘의 정도에 따라서 "레어", "미디움레어", "미디엄", “미디엄 웰던”, "웰던" 등 다양한 고기의 맛과 식감을 조절할 수 있습니다. 스테이크의 기본은 어쨌든 고기를 불에 굽는 것이기 때문에, 비교적 간단해 보이고, 만들기도 쉬워 보여서 스테이크를 취급하는 음식점들도 많지만, 사실 조리법이 간단한 만큼 재료의 품질이나, 요리를 하는 사람의 실력 등이 섬세하게 드러나기 때문..
1. 한국 국밥의 역사 한국의 음식문화는 다채롭고 풍부한데, 그 중에서도 국밥은 그 자체로 특별한 의미와 역사를 지니고 있습니다. 국밥을 넓은 의미에서 국에 밥을 말아먹는 행위라고 간주한다면, 고대부터 인류가 고기와 여러 야채 등을 끓여 먹는 것에서 시작되었다고 말할 수 있을 텐데요, 그 역사는 한국의 식문화의 시작과 그 맥을 같이 했다고 해도 과언이 아닐 것입니다. 하지만 그런 행위 (국에 밥을 말아먹는,)가 아닌 하나의 요리라고 간주하고 살펴보면 그 역사는 생각보다 오래되지 않았습니다. 조선 초기에 유순이 지은 ‘십삼산도중’에 국밥, 즉 탕반이 언급된 것이 최초인데요, 국밥의 역사는 빨라도 조선시대 중기부터 라는 것을 알 수 있습니다. 현대 한국의 국밥은 이젠 단순히 국에 밥을 말아먹는 행위를 뜻하는..