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1.고대에서 현대까지의 변화 빵의 기원과 발상지는 북아프리카와 중동일대 근처로 추정됩니다. 인류가 빵을 먹기 시작한 것이 언제인지 인지는 정확하게 알 수는 없지만 밀을 재배하기 시작하기부터라고 추측하여 볼 수 있습니다. 이집트 문명이 탄생하기 훨씬 과거인 원시시대부터 전해내려온 조리법이 바로 '빵'입니다. 빵은 밀을 주요 작물로 삼는 유럽, 서아시아, 남아시아, 북아프리카에서 시작되어 그 근연 지방에서 수천 년 동안 주식으로 통용되어 왔습니다. 껍질을 벗겨 쌀로 만들어 바로 밥을 지어 먹을 수 있는 벼와 달리 밀은 빻아서 가루로 만들어 먹을 수 있으며, 밀을 가루로 만들언내는 밀가루에 물이 닿기만 하면 그건 바로 빵의 반죽이 되니 빵이란 음식은 필연적으로 탄생되었을 요리입니다. 빵은 지역의 환경에 따라 ..
1.맵고 얼얼한 두부 마파두부는 중국의 전통적인 요리 중 하나로, 미국과 다른 나라에서도 많이 즐겨먹는 중화요리입니다. 마파두부는 두부를 주 재료로 하며 두반장을 기본 양념으로 하여, 고기와 향료, 두부와 전분과 물을 넣어 만드는 중화요리입니다. 마파두부가 처음으로 만들어 진 곳은 중국의 쓰촨성이라 불리는 중국 지방입니다. 마파두부는 진씨라 불리던 부부입니다. 남편이 차 사고로 인해 남편을 잃게 된 진씨는 그리운 남편의 동료들에게 두부과 고추, 후추, 쇠고기등을 고추기름을 넣어 맵고 얼얼하게 만든 두부요리를 만들어 팔게 되었는데 이 음식이 바로 마파두부입니다. 이러한 이야기는 마파두부의 이름으로 알 수 있는데 마파두부의 '마'는 진씨부인의 얼굴에 있던 마마자국(곰보자국)을 뜻하고 '파'는 매운두부라는 뜻..
1. 이탈리아에서 시작된 면요리 파스타는 물과 밀을 제분하는 이탈리아의 정통 밀가루 세몰리나를 반죽하여 만드는 면 요리입니다. 현대에서는 아시아에서는 서양요리의 대표음식으로 자리잡았으나, 과거에는 상대적으로 인기가 없던 음식이였습니다. 특히 파스타의 주 재료가 되는 이탈리아 정통 밀가루 세몰리나는 단단하고 거친 식감으로 파스타의 면을 만드는 일이 매우 중노동이였다고 합니다. 현재에는 기술의 발달로 현존하는 파스타면의 종류는 수백가지가 넘으며 파스타의 면의 사용으로 파스타의 맛과 식감, 이름은 변화합니다. 2.다양한 파스타 면의 종류 파스타의 면은 모양, 크기, 텍스처 그리고 지역에 따라서 명칭과 즐겨먹은 면은 다르지만 다양한 요리에 사용됩니다. 파스타 면은 가장 크게 재료와 제조 방식으로 두 가지로 나눌..
1. 짜장면의 기원과 역사 한국의 대표적인 중화요리 중 하나인 짜장면은 그 특유의 깊고 진한 맛으로 많은 이들에게 사랑받고 있는 음식입니다. 짜장면의 기원은 중국의 '작장면'에서 시작되었으며, 이후 한국에서 독특한 변화를 거쳐 현재의 맛과 스타일로 발전하게 되었습니다. 1960년대부터 한국에 들어와 뿌리를 내리며, 한국인들의 입맛에 맞게 조리법이 변화하면서 짜장면은 한국의 음식문화에 깊은 흔적을 남기게 되었습니다. 짜장면 (자장면)은 튀기듯이 볶아낸 춘장과 야채, 고기를 볶아서 만든 소스를 면에 비벼서 먹는 음식으로, 점차 시간이 지나면서 이 짜장면을 베이스로 변주된 메뉴들도 많이 개발되었습니다. 이 짜장면의 모티브가 되는 ‘작장면’은 애초에 중화권에서도 한국의 짜장면처럼 전 지역에서 즐겨먹는 음식이라기..